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#農產知識
2023.03.19

臺灣也有自己的莫札瑞拉起司 !

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美食節目中出現的外表光亮、質地彈性、風味清淡溫和的莫札瑞拉起司,如今臺灣也可以親身體驗製作及品嚐!

莫札瑞拉起司源自於義大利,其製作重點在加熱拉伸技術,藉此達到外表光亮、質地彈性之效果。其口感富彈性,風味清淡溫和,可直接食用或應用在料理上,尤其是烘培後如焗烤及披薩般的牽絲,讓人食指大動。民眾可以關注農民學院網站中,畜試所辦理的畜產品加工進階選修班的開課訊息。未來亦可能與學校及業者合作起司體驗課程,敬請期待。

研究莫札瑞拉起司的製作已獲成果,相關技術可供食農教育、研習推廣、學校課程或技術轉移應用 !

有興趣的加工業者、學校或推廣單位歡迎聯繫葉瑞涵助理研究員(06)5911211轉2307

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