菇菇辨識大賽
在我們生活中菇類食物非常常見,不但美味營養還熱量低,是減肥族群很愛的食物之一。
你們知道嗎?過去臺灣曾被譽為洋菇王國,加上環控技術的進步與機械自動化的推廣,因此在臺灣一年四季都可以吃到好吃且優質的菇菇,不過你知道這些常吃的菇,叫什麼名字嗎?
杏鮑菇是蠔菇界中的王者,個頭高大,杏鮑菇的菇柄組織緊密、富有彈性,較一般菇類更耐儲運,好吃又不用擔心多餘的熱量和膽固醇。多半種植於臺中市、彰化縣 、南投縣、雲林縣、嘉義縣及屏東縣,而且全年皆有生產。
鴻喜菇自日本引進,具高經濟價值的食用菇類,鴻喜之名係由日語音譯而來,由於在榆樹上發現,鴻喜菇又被稱為榆菇。煮湯、油炸或炒、燴皆宜。主產地為臺中市、南投縣及屏東縣。在日本說「聞則松茸,食則玉蕈。」玉蕈即指鴻喜菇,其特色不在味,而在質地細緻、甘脆不塞牙的口感。
白精靈菇又名蟹味菇、海鮮菇,是一種木材腐朽菌,常見長在野外倒腐的樹幹上;白色菇柄是圓柱狀或棒狀,中央或基部有些膨大,幼嫩為是實心,成熟後中央會有點空心,口感鮮脆沒有菇腥味,菌傘在溼潤時會稍微黏滑,嚐起來柔滑適口。
洋菇是全世界產量最多的菇,又稱鈕扣菇、雙孢蘑菇。原生為咖啡色,後來美國出現的白色突變種更受歡迎,遂成為市場主流品種,該菇加工製成罐頭,曾為臺灣賺進不少外匯。1980年代起,因外銷市場受到中國及東南亞低價產品競爭,農民栽培意願低落,政府亦取消出口產銷計畫,目前以國內市場為主。
柳松菇又稱為楊樹菇、柳松茸、柳環菌,最早是在日本奈良縣公園行道樹常見的柳樹上發現這個菇,雖然也有松茸二個字,但與真正的“松茸” 是完全無關。該菇具有與松茸相似的風味, 含有大量的胺基酸,如具美味的谷胺酸等,也富含脂質與醇類,帶有獨特的香味,一般菇傘未開即採收,氣味清香,菇柄質脆,口感極佳,可烹煮成各種美味佳肴。是一種食味優良的菇類。
草菇起初野生於草地,是亞洲普遍且著名的栽培食用菇之一,為利用稻草、棉、麻栽培的草質腐生菌,喜歡高溫潮溼環境,採收後易開傘導致品質劣變,而失去商業價值,故目前以新鮮供應當地傳統市場為主,亦有少量製成罐頭出口。購買時以菇體呈卵形、外觀粗壯均勻、質嫩、菇傘未開或開展小者為佳。