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#農產知識
2022.09.15

金針嫩莖—碧玉筍

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雖然名字裡有筍但並不是筍子! 碧玉筍是金針植株的嫩莖 ,又稱為金針筍,外觀碧綠,口感清爽如筍。一般大家熟悉的金針大多是食用新鮮或加工製乾的花蕾,但碧玉筍吃的部位是金針的嫩莖喔!

南投縣魚池鄉以東光村為首,主攻碧玉筍栽培,因氣候濕涼加上土壤富含有機質,生產的碧玉筍格外清甜且纖維細緻。近年來在農會及地區協會推廣下已形成生產聚落,與虎頭蘭及香菇並列東光三寶。臺中區農業改良場也針對品種選育及採後處理技術進行試驗與輔導,藉此提升產量與品質。

碧玉筍營養豐富 ,含有維生素A、維生素C、葉酸、β-胡蘿蔔素和膳食纖維,不論清炒、川燙甚至作為取代蔥蒜調味都適合!

貯藏小建議 碧玉筍可利用保鮮盒袋包裝,避免接觸空氣 ,並貯藏於低溫5℃環境下,約可維持2週之賞味期。

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