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#農產知識 #果樹
2021.05.12

鮮食和熟食皆宜「番茄」

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你今天吃番茄了嗎?番茄具低熱量、高膳食纖維且富含維生素,是相當討喜的水果。番茄是少數鮮食和熟食皆宜的食材,因為其營養成分茄紅素不怕加熱,反而烹調加工後更容易釋放出來。

鮮食用番茄依果實大小可分為大果番茄、小果番茄。大果番茄指果重 150~200 公克,果型圓潤飽滿,通常會作為料理食材,主要品種為牛番茄及黑柿,挑選原則以果型圓潤飽滿,果肩呈青綠色而果頂已轉紅較佳;小果番茄又稱櫻桃番茄,指果重 10~25 公克,尺寸小巧、皮薄多汁且甜度高,主要品種為玉女及聖女,挑選原則以果形完整、果色鮮紅無擠壓外傷或萎縮者佳。

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