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#農產知識
2021.07.05

解密!冷凍肉品如何保存​?

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大家是不是以為食品放進冰箱冷凍庫後,就可以鎖住新鮮原味,而不會變質呢? 其實,所有食品都有其適合的保鮮賞味期限喔! 一般而言,經完整真空包裝的冷凍肉於 -18℃以下保存期限為1年,冷藏於7℃以下的生鮮肉保存期限為 2 - 7天。

不過,隨著購買肉品時的販賣條件,到您買回家後的分裝及保存條件,『儲存溫度越高,則保存期限越短!』,解凍肉的保存期限則視不同的解凍條件而受影響,一般在家中自行解凍冷凍肉,以冰箱冷藏室解凍隔夜為佳,如果解凍後的肉在冷藏室保存最好在2天之內用完。若在常溫下解凍,則品質較易劣變,最好是當天食用完畢!

提醒一下,解凍後的肉也儘量避免再次冷凍凍結,因為冷凍時產生的冰晶會破壞肉的組織,再次解凍時會使肉的口感及新鮮度都變差。有時從凍庫中看到肉品有結霜狀況,這時肉組織中的冰晶應該頗大,可能是冰箱開開關關使肉表面解凍後又被凍結的結果,如此解凍後不僅肉汁流失比正常情況更多且有油耗味,這是在冷凍狀況下氧化反應還是一樣緩慢地在進行著的緣故。為了能好好保存肉品營養,並且避免微生物孳生,低溫保存#畜禽肉 食用完畢,是最好的方式喔!

另外,在超市買進冷凍肉,請務必留意商品標示的保存期限,除了#認明CAS優良肉品標章外,也應儘量選日期比較近的喔!如果消費者在購買肉品時發現肉色深暗脂肪變黃、血水多、肉色變白或打開後發現異味,建議直接跟商家反應唷!

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