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#國產牛乳
2024.09.13
國產保久乳V.S國產鮮乳
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你們知道國產保久乳與國產鮮乳,除了都是良好的營養來源外,有什麼差別呢?
國產保久乳是以生乳或鮮乳經高壓滅菌或高溫滅菌,且包材也需經無菌處理,並採無菌充填模式,方可較長時間保存!
在室溫條件下也可長期存放,因此比鮮乳更利於攜帶食用。
國產鮮乳是以生乳為原料,經過高溫短時間或超高溫短時間殺菌方式,因為殺菌條件較保久乳溫和,無法達到完全無菌的狀態,因此保存期限較短,且需冷藏飲用。
但是鮮乳在營養、風味及加工特性(如優格製作)上較具優勢。
二者的來源都一樣,只是差在包裝及殺菌的方式不同,產生保存期限的差異。
【國產保久乳與國產鮮乳的營養價值】
鮮乳的營養成份包括蛋白質、脂肪、碳水化合物(乳糖)、礦物質及維生素;
而高溫殺菌的保久乳只會破壞少許對熱敏感的營養成份如乳鐵蛋白、免疫球蛋白,多數的營養成份都能保留,因此鮮乳跟保久乳的營養價值是相似的。
►資料來源:食品藥物管理署食品營養成份資料庫、台灣食品科學技術學會食品生活網