夏日甜品好吃的愛玉，你有想過愛玉是怎麼來的嗎 ? 一起來認識愛玉子!

愛玉子雌果中的雌花經過授粉之後，逐漸長成細小的果實，這就是俗稱的「愛玉籽」，經過泡水、搓洗之後，愛玉籽裡的果膠與水中的鈣離子結合，這樣的結構會包住水，凝結成滑嫩好吃的愛玉凍。

愛玉子雌雄異株，分別長出雌果及雄果，從外表上難以辨別，剖開後即可從花序結構分辨，而愛玉子需要靠愛玉小蜂來進行授粉工作，愛玉子和 愛玉小蜂是自然界互利共生的典型例子，愛玉小蜂幫助愛玉子授粉，而愛玉子則提供愛玉小蜂生長所需的空間及養分，愛玉的形成是不是很特別。

夏天就該來一碗冰冰涼涼的愛玉

資料來源 : 農業部苗栗區農業改良場