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#農產知識
2023.05.30
知道在欉紅跟在欉黃是什麼嗎?
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是不是聽說過吃水果要吃在欉紅跟在欉黃,品質才是最好。但真的是如此嗎?答案是不一定 !
原因是,在水果採收前,民眾應該需要先了解不同種類以及品種採收特性的差異,並非外觀顏色轉變才是最適合的採收時機。
像是芒果,有些品種適合「在欉紅」,能有最佳的風味與轉色;但有些品種當外觀轉色時,內部的果肉可能會有過熟或生理劣變的風險,因此這類品種就建議採收已達生理成熟度的綠熟期果實,再利用乙烯產生器或類似氣體,啟動後熟反應,讓果實能順利達到最佳的食用品質 !
像鳳梨是屬於不需要後熟的水果,果實成熟後才會採摘下來。在夏天的時候,建議挑選轉色1/5~2/5的程度就可以很好吃 ! 而春天挑選轉色3/5以上的,冬天想吃的話最好選轉色4/5至全黃的鳳梨較合適。成熟度(轉黃程度)越高的鳳梨雖然好吃,但較不耐放,最好快快吃完,把握最美味的時候食用完畢。