薑是冬日進補不能缺少的食材，其富含纖維、蛋白質、鈣、磷、芳香油，以及獨特的薑油酮與生薑醇，這兩種成分就是高度辛辣味的來源。

目前臺灣主要栽培品種為「廣東薑」 ，俗稱為大指、粗鱗或南洋種。該品種外觀呈新芽淡紅色，肉淡黃色。南投、臺東及嘉義為主要產地。

薑可依生育期與用途的不同，分為以下三種型態： 1.嫩薑，其生育期約4個月，每年5-8月採收，芽體生長至第三次分蘗時採收，其顏色淡白，吃起來嫩嫩又多汁。2.粉薑 ( 肉薑)，生育期約6個月，每年8-11月採收，通常於根莖半成熟且塊莖肥大飽滿時採收。因其外皮具保護作用，貯藏上較嫩薑容易，其顏色淡褐，光鮮滑亮。3.老薑 ( 薑母)，生育期約10個月，每年11月至隔年採收，其根莖已完全成熟老化，莖肉縮瘦，外皮粗厚而多纖維，汁少辣味強，也耐儲存。