來到大年初五，家裡是不是還有年菜沒有吃完呢? 今天就來跟大家介紹一下古早味菜尾湯！

從小在農村的的囡仔，一定不陌生吧，是不是看著看著就懷念起這一味呢？

大家一定很好奇菜尾湯，真的是使用菜尾製作嗎，答案是：正確｡

早年想吃菜尾湯，一定要遇有節慶或喜事才有機會品嘗。因為農業社會時代里鄰關係密切，一家辦桌、全村動員，從人力到鍋碗瓢盆、桌椅，全都互助互借。也因此喜宴過後，會有「還菜尾」的風俗，主人家把總舖師最後結好的菜尾湯，一戶一份，還謝給里鄰。也因此早年總舖師要開菜單，筵席上往往會包括紅燒羹、五柳枝、封肉、酸菜筍絲排骨湯、白菜滷、白蘿蔔豬肚湯、魚丸湯這七道「固定班底」，除了單獨上桌，也會多做幾份預留起來，最後再結成菜尾湯，倘若這幾道最經典的菜都沒做出來，想要做菜尾湯就很難了。若試味後發現味道仍單薄不夠渾厚，就必須繼續再熬煮，此時可開始加點糖、五印醋提味道；如此試味、漱口、試味…… 不斷的重複循環，所以菜尾湯不是剩菜，是食材經過精確計算後的美妙組合！

料理圖片及文字提供：《台菜本味：黃婉玲的菜尾湯和經典宴客菜》