馬鈴薯營養豐富，富含澱粉、蛋白質及維生素，除了是全球不可或缺的農糧作物外，抑是臺灣冬季的重要作物。

臺灣馬鈴薯年產量達 6 萬噸，主要產地為臺中、 雲林及嘉義等地。 種苗場近年推出新品種-種苗6號，其外觀薯皮呈黃色，薯肉白色，塊莖部分為短卵圓形，對晚疫病更具耐性，可售薯比例更可高達73%。 種苗6號有別於一般馬鈴薯，一般鮮食用馬鈴薯品種具甜味，含水量較高及特殊香氣，但也因為含還原糖與水份較高，導致加工及油炸後，馬鈴薯外觀褐化及口感不佳；而種苗6號則能有效克服以上問題，不僅可鮮食，同時適用於加工多元應用的市場需求。

馬鈴薯在 5℃ 以上可能就會發芽，因此其保存顯得格外重要。民眾可用有打孔的塑膠袋，將馬鈴薯包裝後，放置冰箱冷藏室，可以延長保存，並且避免照光以防止表皮變綠。