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#農產知識
2021.04.26
農產知識-山藥篇
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口感綿密的山藥,是一種炒食、燉藥膳做甜點皆宜的食材。山藥分作許多不同品種,臺灣的栽培品種就多達十幾種,而我們吃的部位主要是地下塊莖。
山藥本身富含澱粉、植物性蛋白質、多醣體,營養價值相當高,是許多人養生健體的補品!你知道山藥挑選的要領嗎?選擇不易褐化、外觀光滑筆直且無病蟲害沉重者尤佳,另外切記勿購買已纖維化的山藥,新鮮山藥的切口會呈鮮豔色澤。
山藥本身很耐貯存,如果一次吃不完,可以先去皮切塊,分裝後放入冷凍庫,如果是完好沒有切口的,只要放在陰涼通風處即可,保存期限約3個月喔!
最後提醒大家,由於山藥外皮含有「植物鹼」,所以在削皮時可能會過敏而發癢,建議可以戴手套再處理或是放入滾水中稍微浸泡一會兒,再拿出來放入冷水中,也可以讓去皮時較不會發癢!