口感綿密的山藥，是一種炒食、燉藥膳做甜點皆宜的食材。山藥分作許多不同品種，臺灣的栽培品種就多達十幾種，而我們吃的部位主要是地下塊莖。

山藥本身富含澱粉、植物性蛋白質、多醣體，營養價值相當高，是許多人養生健體的補品！你知道山藥挑選的要領嗎？選擇不易褐化、外觀光滑筆直且無病蟲害沉重者尤佳，另外切記勿購買已纖維化的山藥，新鮮山藥的切口會呈鮮豔色澤。

山藥本身很耐貯存，如果一次吃不完，可以先去皮切塊，分裝後放入冷凍庫，如果是完好沒有切口的，只要放在陰涼通風處即可，保存期限約３個月喔！

最後提醒大家，由於山藥外皮含有「植物鹼」，所以在削皮時可能會過敏而發癢，建議可以戴手套再處理或是放入滾水中稍微浸泡一會兒，再拿出來放入冷水中，也可以讓去皮時較不會發癢！