超萬用的家常調味 #油蔥酥，臺式小吃幾乎都會加這一味！香濃郁滋味，不著迷都難～

你知道油蔥酥是怎麼製成的嗎？就是用「紅蔥頭」油炸煸過而成的！紅蔥頭長得像蒜頭，切開紋路卻像洋蔥，味道比洋蔥溫和一些，常用來爆香或製成油蔥酥，香味令人無法抵擋。

本次影片教你紅蔥頭需要低溫慢火油炸 (植物油，也可以使用豬油)，並且炸到出現淡亮黃色「這個顏色」就該起鍋，起鍋後建議趕快使用筷子撥開分散或電風扇使之降溫，否則會容易焦黑（甚至吃起來有苦尾味）喔！油蔥酥一次炸好裝罐冰冰箱，隨時要用都很方便呢！

小提醒油炸完瀝出來的蔥油香氣十足，可以留下來拌麵、炒菜都很好用喔！

建議：吃多少做多少，免得保存不良，有異味產生（油耗）。

*如使用葵花油、大豆油等植物油，是屬於不飽和脂肪酸含量較高的油品，需用密封度較好的罐子裝且盡快食用完，以降低與氧氣反應產生油耗味，影響風味！ 如使用豬油、雞油等動物性油品，油蔥酥香氣更濃郁了。