大家喜歡吃粗米粉還是細米粉呢？
除了口感，其實米粉也是有很多學問的喔!
早期製作米粉，為了改善品質及口感，會添加些許玉米澱粉，也因為玉米澱粉的成本較低，所以有業者會選擇使用較多的玉米澱粉取代米穀粉，添加玉米澱粉雖外觀較有亮感，卻無米香味，而這沒有對錯可言，也沒有安全或營養上的疑慮。但純米的米粉營養價值更高，又快煮易熟，小編大推喔~
根據衛福部「市售包裝米粉絲產品標示規定」米含量100%才能叫做純米粉、米粉，米含量>50%者則會標示為調合米粉，米含量<50%者則不能標示為米粉！

除了成分，米粉的製作方式也很特別，分為水粉跟炊粉，水粉則為現在較為常見的，愛吃米粉的大家，有聽過這些小知識嗎？

還有一種大家常常會與米粉搞混的麵食，那就是米篩目（米苔目），是一種客家粉條，主要成份為米漿蒸成凝塊，而它的成份卻和米粉較為不同，一般用在來米粉、樹薯粉製作，易於消化食用，北部與中部較常加入於冰品、甜湯，南部則加入鹹食中。

這種米濕製品常溫微生物易大量繁殖，要注意保存！
像是米苔目、粄條、蘿蔔糕等類型的米濕製品，屬於高水活性產品，在常溫微生物容易大量繁殖，應於7度C以下冷藏保存！
購買時也要注意產品是否冷藏販售、包裝、顏色、氣味等是否有異常，以確食用時的衛生安全喔～～