睡蓮為非常古老的開花植物，是世界最早的被子植物之一，早在冰河時期就已分布於全球各水域，現今亦廣泛分布於熱帶及溫帶氣候。臺灣較多之睡蓮栽培在臺南白河區、六甲區、官田區、嘉義水上鄉及桃園觀音區、新屋區等地，其產業用途主要為切花、製茶、觀光等。睡蓮種類多，較荷花複雜，大致可先分為耐寒系睡蓮及熱帶系睡蓮兩大類。

耐寒系睡蓮：

3月下旬~10月上旬，花期早，入秋前結束。水溫16℃以上即開始活動並開花，有些品種不耐高溫。耐寒性強，經寒冬而不亡。開花數量較少，花期時約2~3天1朵。

主要用途：植栽觀賞

（因花梗較短，產量較低，故少以當切花販售）

臺灣常見之耐寒系睡蓮：科羅拉多、達爾文

熱帶系睡蓮：

水溫24℃以上生長活躍、27℃以上花量漸多，較耐高溫。在溫帶地區較不易越冬。開花性佳，盛花期幾乎每天均能賞花。

主要用途：植栽觀賞，產業上可當切花販售，黃香水蓮多用以泡茶飲用。

臺灣常見之熱帶系睡蓮：黃香水蓮、紫金剛、黑美人、齒葉夜睡蓮