二十四節氣，驚蟄，春雷乍響、萬物甦醒，來跟大家介紹最好吃的「二月韭」！

雖然說韭菜一年四季都有生產，但俗話說「正月蔥、二月韭」。因為冬季與春季日夜溫差大，且光照度較低，是韭菜適宜的生長環境，因此，這個時候的韭菜口感更甜嫩！

韭菜家族其實各有特色，常見的有白頭韭菜、青頭韭菜還有韭黃，你分得清楚嗎？

差別不只在外觀，關鍵在「栽培方式」：

白頭韭菜在栽培時，會以木屑覆蓋葉鞘基部，讓基部白化、拉長，因此口感更細嫩；青頭韭菜則不覆蓋，葉色翠綠、香氣濃郁。

至於韭黃，要「全程摸黑長大」！因為沒有行光合作用，葉片轉為淡黃，口感也會變得軟嫩不辛辣！

料理上怎麼選？

青頭韭菜香氣十足，最適合包水餃、做蚵嗲或爆炒提味；白頭韭菜與韭黃則口感細緻，清炒、煎蛋或涼拌都能吃出它的柔嫩與甜味。

在這個萬物復甦的節氣，走一趟市場，把這「二月韭」帶回家，迎接生氣蓬勃的季節吧！