大家是不是以為食品放進冰箱冷凍庫後，就可以鎖住新鮮原味，而不會變質呢？ 其實，所有食品都有其適合的保鮮賞味期限喔！ 一般而言，經完整真空包裝的冷凍肉於 -18℃以下保存期限為1年，冷藏於7℃以下的生鮮肉保存期限為 2 - 7天。

不過，隨著購買肉品時的販賣條件，到您買回家後的分裝及保存條件，『儲存溫度越高，則保存期限越短！』，解凍肉的保存期限則視不同的解凍條件而受影響，一般在家中自行解凍冷凍肉，以冰箱冷藏室解凍隔夜為佳，如果解凍後的肉在冷藏室保存最好在2天之內用完。若在常溫下解凍，則品質較易劣變，最好是當天食用完畢！

提醒一下，解凍後的肉也儘量避免再次冷凍凍結，因為冷凍時產生的冰晶會破壞肉的組織，再次解凍時會使肉的口感及新鮮度都變差。有時從凍庫中看到肉品有結霜狀況，這時肉組織中的冰晶應該頗大，可能是冰箱開開關關使肉表面解凍後又被凍結的結果，如此解凍後不僅肉汁流失比正常情況更多且有油耗味，這是在冷凍狀況下氧化反應還是一樣緩慢地在進行著的緣故。為了能好好保存肉品營養，並且避免微生物孳生，低溫保存#畜禽肉 食用完畢，是最好的方式喔！

另外，在超市買進冷凍肉，請務必留意商品標示的保存期限，除了#認明CAS優良肉品標章外，也應儘量選日期比較近的喔！如果消費者在購買肉品時發現肉色深暗脂肪變黃、血水多、肉色變白或打開後發現異味，建議直接跟商家反應唷！