我們平常看到的青椒、黃椒、紅椒，其實都是「彩色甜椒」！

彩色甜椒成熟期的果實顏色主要以黃、橙、紅為主，各品種在不同生長階段有不同的中間色澤，如象牙白、綠、紫黑、淡黃、金黃等顏色。

依生長階段而有不同顏色，其顏色變化大致可分為：

【白色系】：未熟果為白色，成熟果多會轉為橘或黃色。

【紫色系】：紫色為未成熟果顏色，成熟果多會轉為紅色。

【黃、橙、紅色系】：成熟果會依品種不同轉為黃、橙、紅色，目前紅色果以綠色變紅色居多。

►怎麼挑選新鮮的甜椒呢？

? 外觀：果蒂要短且完整，顏色要鮮綠，看起來新鮮；果型端正結實，大小均勻。

? 外皮：果面光滑有彈性，沒有斑點或萎縮軟化；挑選皮薄肉厚、色澤鮮豔，避免水傷、碰傷、腐爛或蟲害為佳。

►保存方式小撇步

? 先把甜椒外皮的水氣擦乾，用白報紙、保鮮膜或有孔可透氣的塑膠袋包好，放進冰箱冷藏。

? 新鮮的甜椒可以保存7-10天左右，一旦切開，最好一次吃完，這樣口感才最棒！