鱸魚含有豐富的蛋白質，一直以來被認為具有滋補養生的效果，因此有「開刀魚」的稱號，

每當有親友開完外科手術時，通常會燉煮一鍋鮮美的鱸魚湯，期望讓術後的患者能快速癒合傷口。

臺灣鱸魚的養殖種類有很多，包括金目鱸、七星鱸、條紋鱸及銀鱸，

其中又以金目鱸魚的產量為最大宗，七星鱸次之，其餘種類的產量相對較少。

►金目鱸魚的外觀特徵

金目鱸魚的體背與各鰭皆為褐色，腹部為銀白色，尾鰭呈圓形不分叉，最大體長可達200公分。

►金目鱸魚主要產期

臺灣鱸魚養殖全年皆有生產，受季節的影響並不顯著，一般而言，由於3-5月為鱸魚放養季節，

因此產量較低，8月份以後普遍為金目鱸魚的收獲時期，產量平均較高。

►金目鱸魚主要產地

主要集中在南部，嘉義縣的平均年產量最多，其次為高雄市 ，排名第三為屏東縣。

►金目鱸魚保存方法

水產動物一旦死亡後，存在體內中的酵素即開始作用，且因體表微生物附著與繁殖，鮮度逐漸下降。

建議購買生鮮鱸魚後應立即去除魚鰓及內臟，並迅速進行低温冷藏或冷凍。

♦ 小撇步：如何挑選新鮮的鱸魚？

① 觀察眼睛是否有混濁？眼睛清澈透明鮮度較佳！

② 翻開鰓蓋確認顏色，越鮮紅代表越新鮮！

③ 手指壓魚腹部，越鮮彈則代表越新鮮！

④ 摸魚外表，壓排泄孔，確認有無黏液流出？有流出則較不新鮮。