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#挑選好吃的國產蘆筍
2024.05.09
營養多彩正著時 蘆筍家族面面觀
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每年3至4月是國產蘆筍之生產旺季,蘆筍富含維生素A、B2、C、礦物質鐵、鉀、葉酸及獨特的天門冬胺酸和纖維質,是良好的營養來源。
目前市面上除常見的綠蘆筍外,依採收土面的高度差異,還有白蘆筍和紫蘆筍。
►國產蘆筍採用留母莖採收栽培法,全年供應市場需求
臺南農改場配合臺灣的氣溫,近年發展設施栽培並搭配產期調節,
嫩莖採收及產出時期達到接近整年皆可供應市場及提供消費者購買,打破早年大眾對蘆筍高貴稀少的印象,成為人人家中常見的料理食材。
►白、綠、紫三種蘆筍的特性
>白蘆筍,高貴典雅的白皇后,維生素C含量較高。
→食用方式:體型較大,表皮較粗,食用時必須削除表皮烹煮。
因清甜多汁,甘甜軟嫩,烹調時常水煮後佐特調醬汁後搭配其他食材以襯托風味,或以烘烤方式料理食用。
在歐洲有「春天蔬菜之后」的稱號,臺灣早年曾經是世界上最大的蘆筍罐頭出口國。
>綠蘆筍,挺直堅韌的綠武士,維生素A含量較高。
→食用方式:採自土面上,除接近土面的表皮纖維較多外,大多不用削皮即可食用。
因口感清脆,常以肉類或菇類熱炒為主,少部分以涼拌及蘆筍手卷食用。
目前積極開發設施栽培,栽培面積逐漸增加以供應國內鮮食市場。
>紫蘆筍,嬌艷亮麗的紫公主,醣類及花青素含量高。
在合適的栽培環境下,嫩莖呈現深紫色,顏色鮮艷亮麗,為新興嬌貴品種。
→食用方式:採自土面上,因母莖生長勢強,嫩莖較綠蘆筍粗大且柔嫩,不用削皮之部分佔整支嫩莖長度比例最多,纖維較少,鮮嫩味甜。
目前國內有少數農民試種,有別於白蘆筍及綠蘆筍風味,清炒後鮮嫩味甘甜,營養豐富。
►如何挑選好吃的國產蘆筍?
選購時可挑選外觀光澤鮮亮、嫩莖挺直飽滿、筍尖緊密飽和、切口新鮮濕潤之蘆筍,把握產季享用低卡高纖又美味的蘆筍料理。