每年春夏交替時期，正是南部洋蔥的盛產期！

此時的洋蔥肉質細緻、汁多味甜，辛辣感也較低，正是品嚐在地風味的好時機。

常見的國產洋蔥可分為黃皮、紫皮與白皮三種，不只外觀不同，在風味上也各有特色，從辛香到清甜各有變化。

✅挑選洋蔥時，可以簡單掌握幾個原則：

1.外皮完整乾燥，沒有明顯損傷

2.拿起來有重量感，蔥球較充實、爽脆

3.按壓扎實，不會鬆軟

4.頂部收口乾燥，保存時間相對較長

料理洋蔥時，很多人最在意的就是切的時候容易流淚。這是因為切開後會釋放含硫化合物，進而刺激眼睛。

✅如果想減少刺激，可以試試以下方式：

1.切之前先冷藏約30分鐘

2.切開後短暫泡冰水，降低刺激物揮發

現在正值洋蔥產季，選購國產洋蔥，無論是日常料理或簡單調味，都能吃到當季自然的風味。